잣죽만들기

요리 2008/09/29 13:44

잣죽(4인분)

재료준비(종이컵 계량입니다.)

주재료: 불린 쌀(1컵+2분의 1컵), 잣(1컵), 물(8컵), 소금(적당량)

먼저 쌀은 종이컵으로 1컵을 불리면 대략 불려진 상태일때 약 1컵 반이 될 겁니다....

쌀은 미리 씻어서 물에 담가 불려 주시는데요~~~

4인이 넉넉하게 먹으려면 불린 쌀 1컵+2분의 1컵 을 준비하시고~~~


 잣은 보통 냉장고에 넣어서 보관을 하시죠?
때로는 잘 밀봉해서 냉동실에 보관해 두기도 하고요~~

잣은 절대 실온에 보관하지 마시고 냉장고에 보관을 하시더라도 꺼내서 사용하실 때는 보통 잣 안에 수분을 많이 함유하고 있기 때문에 한번 볶거나 전자레인지에 데워 수분을 날려주는 것이 바삭하고 고소하게 드실 수 있는 방법이예요...
아무것도 두르지 않은 마른 팬에 약한 불로 해서 달달 볶거나...
아니면 전자레인지에 봉하지 않고 잣을 펼쳐 넣고 돌려주기....아셨죠??

저는 이렇듯 손질된 잣(1컵)을 그릇에 평평하게 펼쳐 놓고 전자레인지에 넣어서 약 1분~1분 30초 정도 돌려 주었어요...

조금 지나면 보슬보슬 잣이 수분이 날라가 뽀송해 진답니다...^^

잣(1컵)에 물(1컵)을 믹서기 안에 넣고 갈아 주기.....

잣과 물의 양을 동량으로 넣어서 갈면 가장 곱게 잘 갈리는 정점인것 같아요..
일단 이렇게 넣어서 잣을 곱게 갈아주고.....

           윙~~~잣이 다 갈리게 되면 갈아 놓은 잣을 따로 큰 그릇에 담아두고.....

             잣을 빠져나간 믹서기 안에는 잣의 잔재들이 아깝게 남아있게 되지요?

이걸 그냥 둘 수 없으니, 또 다시 물 2컵을 넣고 부셔 주는 겁니다....
윙~~한 번 갈아 주면서~~~
흔들어 주면서 겉에 묻은 잣들을 물 속으로 꿀어 모으는 거죠...ㅎㅎ
자...이렇게 해서 잣을 가는데 총 사용하는 물은 3컵.......

 이렇게 해서 갈린 잣이예요....
잣 1컵에 물을 총 3컵을 넣고서......
다 갈려진 잣 국물....ㅋㅋ

이번에는 쌀 갈아주기....

불린 쌀(1컵+2분의 1컵)과 물(1컵+2분의 1컵)을 넣고 역시 갈아주기......

쌀은 너무 곱게 갈아지지 않아도 저는 좋던데...
취향껏 쌀을 먹을때 입자를 생각해서 갈아 주세요....
 
역시 갈아 놓은 쌀은 따로 끓일 냄비에 받아 놓고,
이렇듯 나머지 물(3컵+2분의 1컵)을 넣고서 이렇게 안에 남은 쌀 잔재들을 모으기 위해서 마구마구 흔들어서 부셔 주세요....
한꺼번에 다 넣지 마시고 물을 나눠 넣어 가면서 부셔 주시면 되지요...^^


 여기서 팁 한 가지 알려 드리자면...

잣이 넘넘 비싸서 잣의 양을 조금 덜 넣었다거나 하시면, 이 과정에서 우유를 물 대신해서 1~2컵을 넣어 주시면 더욱 고소한 것이 맛이 살아 난다는 거...
우유로 끓인 타락죽도 굉장히 고소하고 맛있잖아요~~
저는 이번에는 그냥 했는데요~~
우유를 같이 섞어서 넣어 주셔도 참 맛있습니다~~~

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이렇게 해서 쌀 갈린 것은 바로 냄비채로 끓여 줍니다.....
반드시 나무주걱으로 바닥에 눌러붙지 않도록 계속 저어주면서 중불로 끓여 주세요....

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어느정도 끓이면 이렇듯 풀처럼 쑤어질 겁니다...ㅋㅋ

(이 상태보다 좀 묽을 수도 있어요~~~)

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그러면 여기에 잣 갈아 놓은 물을 부어주고....

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역시 잣국물과 쌀풀이 잘 섞이도록 저어가면서 뭉근히 끓여 주시면 되지요.....

잣을 넣고 나서는 너무 휘젓지 마시고~~
가끔씩 바닥에 눌러붙지 않도록 한번씩만 저어 주세요....
그리고 반드시 나무주걱 사용하시라는거~~~ 

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마지막으로 소금으로 간을 해주시면 되는데요~~~

바로 드실 것이라면 소금 간을 저처럼 바로 하시고~~~
조금 나중에 두었다가 드실 것이라면 소금 간은 나중에 먹을 때 하시는 것이 좋아요...^^
취향 따라서 약간의 설탕을 넣어 주시면(단 맛이 강하게 느껴지는 정도는 아니게~~)...
소금 간의 맛이 확 살아 나면서 맛있게 드실 수 있답니다. 

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완성된 잣죽.....^^ 


 

Posted by sealsky